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[赣菜飘香] 舌尖上的中国第二季:赣州米糕——九层皮

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发表于 2014-5-4 21:04:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
头年的大米,加入韭菜,磨出绿色的米浆;晾干的栀子果用水冲泡,调合出泥土般的黄色;第三层是大米的白色;最后是喜庆的茄红。一层层添加蒸熟,反复九次,做出的米糕就叫九层皮。春季秧苗青葱,秋季稻谷金黄,打出大米雪白,过上日子红火。

舌尖2:赣州米糕——九层皮。

舌尖2:赣州米糕——九层皮。

九层糕的做法
食材明细:粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 红糖适量 白糖适量
制作步骤
1.  所有主料和配料混合成米浆。再将米浆分为两份,一份放入白糖,一份加入红糖。
2.  准备一个容器,抹一点点油在底部。
3.  大火烧开后先倒入一层白糖米浆,蒸透。
4.  蒸熟的米浆是透明状很有弹性的。 (一定要蒸透否则就失败了,前面一两层好蒸熟,后面的就慢些,需要10分钟以上,中间尽量不要开盖。)
5.  再倒入一层红糖米浆。
6.  照此反复几次,不一定要蒸到九层,三四层就可以切出漂亮的型状了。
7.  蒸好了的侧面图,待其冷却后取出切块即成。

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